Dois estudos sobre tecnologia de alimentos

Abstract

O texto apresenta dois estudos que analisam a geração e a absorção de tecnologia na indústria de alimentos no Brasil, destacando, no primeiro, a relação entre estrutura industrial e progresso técnico no setor de laticínios, com foco nas diferenças entre segmentos como leite pasteurizado, leite em pó e queijo, na influência da baixa produtividade agropecuária e na importância da inovação de produtos e da incorporação de know-how externo; no segundo, examina-se a atuação dos institutos de pesquisa em tecnologia de alimentos, evidenciando limitações como falta de planejamento integrado, pouca articulação com o setor produtivo e carência de pesquisas voltadas aos alimentos básicos da população, sendo ambos complementares ao mostrar a interdependência entre oferta tecnológica e demanda das unidades produtivas.