Alimentação e Nutrição
URI Permanente para esta coleçãohttps://repositorio.ipea.gov.br/handle/11058/17398
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Publicação Elasticidades-renda das despesas e do consumo físico de alimentos no Brasil metropolitano em 1995-1996(Ipea, 2006) Hoffman, Rodolfo; Rodolfo HoffmanAnalisa como as despesas e o consumo físico de alimentos variam em função da renda familiar per capita, com base nos dados definitivos da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 1995–1996. Utilizando modelos econométricos com poligonais log-log, o autor estima elasticidades-renda para diferentes categorias de alimentos e agregados de despesas. Os resultados mostram que a elasticidade-renda tende a ser maior para produtos considerados supérfluos, como educação e lazer, e menor para itens essenciais, como alimentação e fumo. O estudo também revela que o consumo de alimentos fora do domicílio apresenta elasticidade significativamente maior do que o consumo no domicílio, refletindo mudanças nos hábitos alimentares com o aumento da renda. A análise inclui comparações entre regiões metropolitanas e destaca desigualdades de renda e padrões de consumo, sugerindo implicações para políticas públicas voltadas à segurança alimentar e à equidade social.Publicação La Demanda de alimentos en Chile(Ipea, 2007) Melo, Oscar; Cortés, Javier; Oscar Melo; Javier CortésComprende el comportamiento de los hogares ante cambios en precios, ingresos u otras variables es esencial para formular políticas económicas efectivas, especialmente cuando se trata de los sectores más vulnerables, donde los alimentos representan una gran parte del presupuesto familiar. Mientras que en países desarrollados existen numerosas estimaciones sobre sistemas de demanda de alimentos, en países en desarrollo, como Chile, los estudios son escasos debido a la limitada disponibilidad de datos. Aunque algunos autores chilenos han estimado elasticidades de demanda para ciertos productos, sólo unos pocos trabajos han abordado sistemas completos de demanda, y con datos antiguos poco representativos de la realidad actual. Este estudio utiliza la Encuesta de Presupuestos Familiares de 1997, aplicada en Santiago, para estimar un sistema de demanda por alimentos y calcular elasticidades precio y gasto, contribuindo assim com evidências mais atuais e metodologicamente consistentes para o debate.Publicação Elasticidades-renda das despesas e do consumo de alimentos no Brasil em 2002-2003(Ipea, 2007) Hoffmann, Rodolfo; Rodolfo HoffmannEste estudo tem como objetivo principal analisar a elasticidade-renda do consumo físico e da despesa com diferentes tipos de alimentos no Brasil, utilizando dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2002-2003 do IBGE. Com base na Lei de Engel — que afirma que, à medida que a renda aumenta, a proporção gasta com alimentos diminui — o trabalho agrupa as famílias em dez classes de renda per capita e ajusta funções poligonais para estimar a relação entre renda e consumo alimentar. A pesquisa também compara a distribuição de renda entre áreas urbanas e rurais, e entre as seis grandes regiões do país, avaliando como a renda influencia o padrão de gastos com alimentação e outras categorias de despesa.Publicação Mudanças no padrão de consumo de alimentos tempo-intensivos e de alimentos poupadores de tempo, por região do Brasil(Ipea, 2007) Schlindwein, Madalena Maria; Kassouf, Ana Lúcia; Madalena Maria Schlindwein; Ana Lúcia KassoufO padrão de consumo alimentar no Brasil é influenciado por fatores socioeconômicos e demográficos, que variam entre as regiões do país devido à sua diversidade. Mudanças significativas, como a maior participação feminina no mercado de trabalho e a urbanização, têm levado a um aumento no consumo de alimentos prontos e uma redução no consumo de alimentos tradicionais que exigem mais tempo de preparo. Além disso, o estilo de vida urbano mais sedentário, aliado ao aumento do consumo de alimentos ricos em gorduras e açúcares refinados, tem contribuído para o aumento de doenças como obesidade e problemas cardiovasculares. O estudo em questão analisa essas mudanças, considerando o impacto de fatores como renda, composição familiar e o tempo disponível das mulheres, buscando entender as variáveis que mais influenciam o padrão de consumo alimentar, especialmente em relação a alimentos que economizam tempo versus alimentos mais tradicionais. O estudo também destaca as diferenças regionais no Brasil, com base em dados de consumo e em análises econométricas.Publicação Estimação do sistema de demanda censurada para o Brasil : utilizando dados de pseudopainel(Ipea, 2007) Alves, Denisard; Menezes, Tatiane; Bezerra, Fernanda; Denisard Alves; Tatiane Menezes; Fernanda BezerraA estimação de sistemas de demanda, especialmente por meio das elasticidades-preço, elasticidade-preço cruzada e elasticidade-renda, é crucial para entender os impactos das políticas públicas no bem-estar do consumidor. A evolução desse campo, que começou com estudos pioneiros como o de Stone (1954) e avançou com o modelo de demanda quase ideal (AIDS) proposto por Deaton e Muellbauer (1980), tem se baseado em desenvolvimentos como a forma funcional flexível de Diewert (1971). O modelo AIDS permite estimar participações nos gastos de consumo com base em preços e renda, mantendo as propriedades derivadas da teoria microeconômica. No contexto brasileiro, a questão da insegurança alimentar é relevante, e o impacto das políticas de estabilização de preços, como o Plano Real, pode ser observado nas mudanças no consumo de proteínas, essenciais para o desenvolvimento saudável da população. A análise do comportamento do consumidor em relação a esses produtos, especialmente com a consideração de gastos nulos, é um desafio econométrico que exige abordagens específicas, como o modelo de regressão censurada, utilizado por autores como Heien e Wessels (1990) para lidar com dados limitados e garantir estimativas consistentes.Publicação Como melhorar a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar?(Ipea, 2024) Santos, Vanessa Soares dos; Antonio Lassance; Coordenação de Pós-Graduação e Capacitação - COPGC; Vanessa Soares dos Santos; Rute Imanishi Rodrigues; Sandro Pereira Silva; Antonio LassanceMestrado Profissional em Políticas Públicas e Desenvolvimento - Quinta TurmaO Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem seu marco de origem datado em 1955 e é o segundo maior programa de alimentação de estudantes do mundo, atendendo aproximadamente 40 milhões de crianças. Em um país que enfrenta uma pobreza multidimensional, especialmente na infância, o PNAE é uma política com papel estratégico. A ampliação da sua abrangência para as escolas federais que ofertam educação básica expande ainda mais o alcance do Programa, ao passar a ofertar recursos para a alimentação de estudantes do Ensino Médio e da Educação de Jovens e Adultos dos Institutos Federais pelo Brasil. No entanto, a execução nestas entidades é muito variada: enquanto algumas unidades conseguem executar mais de 80% dos recursos recebidos, outras chegam a devolvê-los integralmente (0% de execução). Considerando que o valor per capita é o mesmo para todo o Brasil, este trabalho buscou compreender os principais motivos das dificuldades e do sucesso na execução dos recursos do PNAE. O escopo da pesquisa está delimitado no Instituto Federal de Brasília Campus São Sebastião, que possui baixo percentual de execução, e no Instituto Federal do Triângulo Mineiro Campus Paracatu, com alto percentual. Para tanto, utiliza-se a metodologia de projeto de intervenção, com a utilização de pares contrafactuais, a fim de traçar os fatores que contribuem para a entrega de alimentos e propor uma intervenção junto ao Campus São Sebastião, com vistas a atender aos objetivos da Política Nacional. Para a coleta dos dados foram realizadas entrevistas semi-estruturadas e consulta de dados disponíveis no Portal das entidades. Constatou-se que o baixo valor per capita do Programa tem sido um desafio comum aos dois campi, tornando-se um obstáculo difícil de superar. Apesar de executar o orçamento, o Campus Paracatu não consegue entregar refeições todos os dias da semana, como pretende a Política. Foram realizadas sugestões para as dificuldades relatadas pelo Campus São Sebastião a partir das ações identificadas como determinantes para a execução do PNAE no Campus Paracatu. Apesar de algumas serem de ordem prática e de curto prazo, todas precisam de validação e aderência dos seus atores (e principalmente gestores) da autarquia e do seu órgão vinculado.Publicação Condição alimentar e distorção idade-série escolar no Brasil : análise dos efeitos com modelos de tratamento binários e multivalorados para 2023(Ipea, 2025-08-29) Ciríaco, Juliane da Silva; Silva, Sandro Pereira; Anjos Junior, Otoniel Rodrigues dos; Lins, Julyan Gleyvison Machado Gouveia; Sousa, Cinthia Barbosa; Ipea; Diretoria de Estudos e Políticas Sociais - DISOC; Juliane da Silva Ciríaco; Sandro Pereira Silva; Otoniel Rodrigues dos Anjos Junior; Julyan Gleyvison Machado Gouveia Lins; Cinthia Barbosa SousaTD 3159Este estudo tem por objetivo analisar o impacto da condição de insegurança alimentar e nutricional (IAN) sobre a distorção idade-série escolar de estudantes brasileiros matriculados na rede de educação básica, a partir da base de dados do suplemento especial da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNAD Contínua) de 2023. Para alcançar esse objetivo, foram empregadas técnicas de pareamento, como o propensity score matching (PSM) e métodos de reponderação, como o inverse probability weighting (IPW) e o inverse probability weighting with regression adjustment (IPWRA). Na sequência, adotou-se uma abordagem de tratamento multivalorado, para mensurar, de forma diferenciada, os efeitos de distintos níveis de IAN sobre o atraso escolar. Os resultados mostram que a IAN severa apresenta impacto sobre alunos de ambos os sexos, tanto em áreas urbanas quanto rurais do país. Especificamente, os impactos são mais pronunciados para estudantes do sexo feminino de áreas urbanas (6,9 pontos percentuais – p.p.) comparativamente às de áreas rurais (6,2 p.p.). Além disso, para os estudantes do sexo masculino, o impacto também é relevante, sendo no meio rural (5,9 p.p.) comparativamente maior que no urbano (5,5 p.p.). Esses achados evidenciam a importância de políticas públicas sensíveis às desigualdades de gênero e de território, pois os efeitos da IAN sobre a educação variam conforme o contexto analisado, com um peso mais elevado na população socioeconomicamente vulnerável.Publicação Agricultura, fertilizantes e solubilização biológica de fosfato : a próxima revolução no campo(Ipea, 2024) Caligaris, Bruno Santos Abreu; José Eustáquio Ribeiro Vieira Filho; Coordenação de Pós-Graduação e Capacitação - COPGC; Bruno Santos Abreu Caligaris; Paiva, Christiane Abreu de Oliveira; Almir de Oliveira Junior; Fabiano Mezadre Pompermayer; José Eustáquio Ribeiro Vieira FilhoMestrado Profissional em Políticas Públicas e Desenvolvimento - Quinta TurmaEste estudo estima o impacto econômico potencial da adoção, em larga escala, da Solubilização Biológica de Fosfato (SBF) na cultura da soja no Brasil. A hipótese central é que a SBF pode representar um avanço na produção agrícola sustentável, trazendo ganhos de produtividade e redução de custos econômicos. A metodologia inclui a comparação de dados experimentais com parâmetros de políticas públicas voltadas ao fomento agrícola. Os resultados sugerem que a adoção de SBF pode impulsionar a produtividade do cultivo de soja, reduzir a necessidade de fertilização química e contribuir para a descarbonização do setor agrícola brasileiro.Publicação Overcoming food security and nutrition roadblocks in social protection(Ipea, 2024-11) Veras Soares, Fábio; Jaramillo Mejia, Juan Gonzalo; Diretoria de Estudos Internacionais - DINTE; Fábio Veras Soares; Juan Gonzalo Jaramillo MejiaPolicy In FocusBrings together contributions from international experts on the challenges and solutions to overcome barriers to food security and nutrition within the scope of social protection. Organized by the Institute for Applied Economic Research (Ipea), the International Policy Centre for Inclusive Development (IPCid), and the World Food Programme (WFP), the volume addresses topics such as public policies, international cooperation, poverty, inequality, and sustainable development, highlighting the centrality of nutrition in building more robust and inclusive social protection systems capable of promoting resilience, human capital, and economic growth in countries of the Global South.Publicação O Consumo de alimentos ultraprocessados pode ser reduzido com taxação ? Evidências para o Brasil(Ipea, 2024-12) Julião, Cláudia César Batista; Coelho, Alexandre Bragança; Silva, Maria Micheliana da Costa; Cláudia César Batista Julião; Alexandre Bragança Coelho; Maria Micheliana da Costa SilvaEste trabalho teve como objetivo analisar os efeitos da taxação na demanda de alimentos ultraprocessados no Brasil e suas implicações sobre o estado nutricional dos brasileiros, a partir de dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (POF/IBGE) de 2008 a 2009. Para isso, estimou-se um sistema de demanda de alimentos com o método quadratic almost ideal demand system (Quaids), e, a partir das elasticidades obtidas, foram simulados cenários de taxação. Em termos gerais, a política de tributação seria eficaz para reduzir a demanda dos alimentos ultraprocessados e, em contrapartida, aumentar o consumo de alimentos mais saudáveis, como frutas, legumes e verduras. Ademais, a taxação contribuiria para tonar a dieta do brasileiro menos calórica e reduziria a ingestão de sódio, ácido graxo saturado e açúcar de adição. Com o imposto, as taxas de sobrepeso e de obesidade no Brasil poderiam cair mais de 10%.Livro Notas estatísticas sobre a produção agrícola e carestia dos gêneros alimentícios no império do Brasil(Instituto de Planejamento Econômico e Social (Ipea), 1977) Soares, Sebastião FerreiraFoi grande a oposição ao ato do governo imperial brasileiro que, em 1851, suspendeu o tráfico de escravos para o País. Entre outras alegações previa-se um grande recesso na agricultura, que seria causado pela falta de mão-de-obra aplicada. Foi para responder a essa objeção que o autor lançou este livro, depois de muito debater o problema pelos jornais da época. Não se trata de obra dedicada apenas aos economistas, nem de intermináveis tabelas estatísticas. Mostra a utilidade da estatística, numa época em que não havia estatística no Brasil. Mostra a situação econômica, social e política do Brasil, em determinada época, apontando inclusive caminhos a seguir, para que o País não viesse a sofrer a crise catastrófica por muitos prevista. Apresenta problemas já existentes de migração, aperfeiçoamento de mão-de-obra, liberdade e limitação do comércio, excesso de população nas grandes cidades e mesmo observações de como eram tratados problemas que até hoje ainda não foram solucionados.Livro Políticas agrícolas e o comércio mundial(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 1994-10) Fagundes, Maria HelenaDurante a década de 1980, os países em desenvolvimento, incluindo o Brasil, adotaram uma estratégia de liberalização do comércio exterior como parte de programas de ajuste estrutural. No Brasil, a partir de 1990, houve um amplo processo de reformas estruturais que incluiu a desregulamentação da economia, a redução do papel do Estado e a privatização. Essas reformas visavam aumentar a produtividade econômica, abolindo mecanismos de controle, eliminando barreiras não-tarifárias e reduzindo tarifas. As causas para essa liberalização foram tanto domésticas, como o esgotamento do modelo de substituição de importações e a crise fiscal, quanto externas, como a globalização e a pressão de países desenvolvidos. Essas mudanças buscavam melhorar a competitividade da indústria e corrigir distorções que prejudicavam o setor agrícola.Livro Dois estudos sobre tecnologia de alimentos(Instituto de Planejamento Econômico e Social (Ipea), 1978) Pires, Eginardo; Bielschowsky, Ricardo Alberto; Figueiredo, Célia Maria Poppe deEstudo relativo ao quadro tecnológico existente na indústria alimentícia brasileira objetivando gerar conhecimentos sobre o progresso técnico na economia brasileira e fornecer subsídios à atuação da FINEP e demais instituições que atuam na área de ciência e tecnologia. Este trabalho dá continuidade ao programa sobre "progresso técnico e estrutura industrial", desenvolvido pela FINEP.Publicação Insegurança alimentar e nutricional no Brasil : análise de fatores determinantes em domicílios urbanos e rurais em 2023(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 2025-05) Ciríaco, Juliane da Silva; Anjos Junior, Otoniel Rodrigues dos; Silva, Sandro Pereira; Lins, Julyan Gleyvison Machado Gouveia; Sousa, Cinthia BarbosaEste estudo tem como objetivo geral analisar a prevalência de insegurança alimentar e nutricional (IAN) na população brasileira, diferenciando sua incidência entre os ambientes urbanos e rurais. Para isso, utilizou-se um modelo logit multinomial com dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNAD Contínua) de 2023. Identificou-se que fatores como escolaridade do chefe do domicílio e renda per capita influenciam positivamente a condição alimentar da população, enquanto lares monoparentais chefiados por mulheres e com mais crianças residentes enfrentam níveis maiores de IAN. Observou-se ainda que a cor branca está associada à menor probabilidade de IAN, refletindo disparidades étnicas na sociedade brasileira. Ao separar as estimações e controlá-las por condição de domicílio e características da pessoa de referência, a IAN no meio rural, sobretudo em sua forma mais severa, apresenta-se, em termos médios, mais branda comparativamente ao ocorrido nas áreas urbanas. Diante disso, destaca-se a necessidade de políticas públicas multifacetadas, que integrem produção e distribuição de alimentos com ações de estímulo à escolaridade, inclusão produtiva, proteção à infância e mitigação das disparidades regionais, promovendo uma abordagem mais abrangente para a segurança alimentar e nutricional no Brasil.Livro Experiências inovadoras : volume 6 : combate à desnutrição infantil(Instituto Brasileiro de Administração Municipal (IBAM), 1997) Instituto Brasileiro de Administração Municipal (IBAM); Conselho da Comunidade Solidária (Brasil); Brasil. Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea)aborda experiências inovadoras no combate à desnutrição infantil, promovidas pelo Programa Comunidade Solidária, com apoio do PMSS e PNUD. Exemplos incluem o Programa Crescer Nutrido em São João do Tigre (PB), o Banco de Leite Humano de Betim (MG), o Projeto Nutricentro ("Supersopa") no Paraná e o Centro de Nutrição do Conjunto Palmeiras em Fortaleza (CE). Esses projetos visam integrar saúde e educação, promover o aleitamento materno, utilizar alimentos excedentes e envolver a comunidade no combate à desnutrição infantil.Item Compras da agricultura familiar para a alimentação escolar no Brasil : aspectos normativos e desempenho entre as unidades federativas de 2013 a 2019(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 2025) Silva, Sandro PereiraEste capítulo problematiza a trajetória de adequação das estruturas administrativas subnacionais para o cumprimento de uma inovação normativa específica, inserida no marco institucional do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).Item O Programa de Aquisição de Alimentos como instrumento de estímulo às atividades econômicas da agricultura familiar brasileira(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 2025) Sambuichi, Regina Helena Rosa; Almeida, Ana Flávia Cordeiro Souza de; Gualdani, Carla; Paula, Silvio da Rosa; Marques, Felipe JabaliEste capítulo traz uma análise descritiva dos montantes e da diversidade de compras realizadas pela principal modalidade do PAA no período de 2011 a 2019, no Brasil, Grandes Regiões e microrregiões, visando mostrar a contribuição desse programa como instrumento de estímulo às atividades econômicas produtivas da AF, nos distintos recortes territoriais do país.Publicação Análise estruturalista da produção da agricultura familiar na região norte do Brasil : um olhar a partir de indicadores de especialização e localização para 2017(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 2025-04) Pires, Murilo José de SouzaO objetivo desta investigação foi compreender as especificidades das estruturas de produção da agricultura familiar na região Norte, em suas formas multiescalares, quanto aos aspectos de especialização e localização em 2017. Para tanto, questiona-se se a agricultura familiar da região Norte está seguindo ou não os caminhos da agricultura familiar da região Centro-Oeste. Como resultados encontrados, verifica-se para o caso específico, mas não único, da agricultura familiar da região Norte em 2017 a sua estrutura de produção, mesmo apresentando certas características de culturas relacionadas a commodities agrícolas, com pouco mais de 19% do total do valor bruto da produção agrícola (VBPA) relacionado a culturas de exportação. Ainda assim, essa participação foi inferior à verificada para a região Centro-Oeste, que foi de quase 77% do VBPA da agricultura familiar da região. Por sua vez, as cinco principais culturas da agricultura familiar concentram quase 70% do VBPA da região Norte, ao passo que as onze principais responderam por 95% do VBPA da região. A cultura da mandioca, em 2017, foi responsável por 31,5% do total do VBPA da agricultura familiar na região Norte, seguida por açaí, café, banana e pimenta-do-reino.Publicação Traceability of agri-food products : the key to conscious trade(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 2025-04) Bispo, Scarlett Queen Almeida; Silva, Fernanda Aparecida; Martins, Michelle Márcia Viana; Nonnenberg, Marcelo José; Vianna, Ruan da Silva; Cruz, Carla Cristina PassosA globalização do comércio de alimentos tem exigido sistemas robustos de rastreabilidade para garantir a segurança do consumidor, a qualidade dos produtos e a sustentabilidade. Ao promover a transparência nas práticas agrícolas e encorajar o uso responsável dos recursos, a rastreabilidade desempenha um papel importante na proteção do meio ambiente e no apoio ao desenvolvimento sustentável. Este estudo examina os efeitos comerciais das medidas não tarifárias (MNTs) relacionadas à rastreabilidade no comércio internacional, com foco na rastreabilidade de insumos e processos no setor agrícola, com análises específicas nos setores de carne, frutas e pescados. Utilizando um modelo de gravidade estrutural e estimativa de Pseudo Máxima Verossimilhança de Poisson com efeitos fixos (FE) de alta dimensão, analisamos fluxos comerciais entre 53 países exportadores e 56 países importadores, abrangendo 2.081 produtos agrícolas de 2012 a 2021. Os resultados revelam que as medidas de rastreabilidade de insumos geralmente aumentam o comércio, enquanto a rastreabilidade de processos muitas vezes impõe barreiras comerciais. A interação entre as medidas de rastreabilidade de insumos e processos apresenta efeitos positivos no setor de carne. Esses resultados ressaltam o papel diferenciado das medidas de rastreabilidade, destacando a necessidade de abordagens de políticas personalizadas que considerem as características únicas de diferentes setores e países. As descobertas enfatizam a necessidade crítica de equilibrar a facilitação do comércio com padrões rigorosos de segurança, qualidade e sustentabilidade.Livro O Processo de regulamentação da biotecnologia : as inovações na agricultura e na produção agroalimentar(Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (Ipea), 1994-03) Saltes Filho, Sérgio L. M.; Mello, Ana Lúcia Aguiar de; Possas, Mário Luiz (Coordenador)Analisa as relações entre regulamentação e desenvolvimento da moderna biotecnologia, a partir de uma avaliação da evolução recente da biotecnologia no mundo e das experiências internacionais de estabelecimento de regulamentações. Estuda a situação brasileira com vistas a delinear os princípios básicos para uma regulamentação da biotecnologia no país.